煎炸炒(지지고 볶기) 중국식당에 가면 메뉴판에 소개된 글을 보게 된다. 당장 머리가 복잡해지고 짜증이 나지만 중국 생활에서 꼭 넘어야 할 산이다. 그럼 중국음식의 다양한 조리법에서 사용하는 표현들을 아래와 같이 설명드린다. 炒 (차오) chǎo: 중간불로 기름에 볶는다. 燒 (샤오) shāo: 기름에 볶은 후 삶는다. 기름으로 튀기거나 볶은 다음에, 국물을 붓고 다시 볶거나 고은다. 爆 (바오) bào: 뜨거운 기름으로 단시간에 튀긴다. 또는 뜨거운 물로 단시간에 데친다. 炸 (쟈) zhá : 다량의 기름으로 튀겨낸다. 煎 (지엔) jiān: 약간의 기름을 두르고 지져낸다. 전을 부치다. 프라이팬에 얇게 발라서 지지거나 부치다. 湯 (탕) tāng: 스프 종류, 음식물을 끓인 후 나온 국물 燙 (탕) t..